Fogons

M’agrada cuinar … m’agrada menjar. És per això que no ho deixaré de fer en aquest viatge. Cuinaré els meus peculiars arrossos allà on vagi amb els aliments de la terra i el mar de cada país i convidaré a aquell que vulgui a compartir l’àpat i una bona sobretaula.

També aniré penjant receptes i imatges dels plats més tradicionals i emblemàtics de cada racó on passi… i si algú s’arrisca, em colaré en més d’una cuina: Bon profit!

EQUADOR i PERÚ. (Recepta de la Pam de Màncora. Perú)

“Ceviche de peix”

Ingredients:

1 Kg filet de peix blanc (pels vegetarians, es pot substituir per alvocat)
20 llimes (tipus de llimona de “pica”)
4 alls ben picats
1 ceba vermella
1 rocoto
sal i pebre

Preparació: un bon filet de filet blanc, es renta bé. Es talla en trossos petits i es condimenta: sal i pebre i s’afegeix els 4 alls ben picats. Es pica ceba vermella en plomes, aquesta es deixa remullar en sal per uns minuts. Després es renta, es barreja amb el peix, per afegirt-hi 1 / 2 ajirocoto picat petit. Anar provant a gust del consumidor, ja que és molt picant, però jo prefereixo el cebiche “picantio”". S’afageix la llimona “de pica” ja espremuda i es deixa reposar una estona, no gaire ja que el peix es cuina massa.

“Chicha morada” (per a 4 persones)

Una beguda refrescant nacional originària de la regió Andina del Perú. Per preparar aquesta beguda (chicha morada), és indispensable el Blat de moro morat (és una variadad peruana del blat de moro). Aquesta beguda, ja era coneguda i preparada des de l’època pre-inca, i se sap que en les èpoques de l’Imperi Inca, la chicha, s’utilitzava en les cerimònies més importants, i es servia en el Kero (got cerimonial). Actualment s’utilitza d’acompanyant amb els plats peruans tradicionals.

Ingredients:

500 grams de blat de moro morat
4 litres d’aigua
4 guindes seques
2 llimones
1 poma
1 codony sencer
1 branca de canyella
1 tassa de closques de pinya
1 / 2 tassa de sucre
1 / 2 cullerada de clau d’olor canyella en pols

Preparació: Es deixa bullir el blat de moro morat juntament amb closques de pinya, codony, canyella i clau d’olor, quan aquest hagi bullit i donat un color morat, es deixa refredar i es endolceix amb sucre, i s’afegeix una mica de suc de llimona. Si es vol, es poden afegir unes fruites tallades molt finament (poma, pinya o codony).

BOLIVIA. “Puré de Quinoa”

1 tassa de Quinoa (200gr aprox.)
2 culleres formatge ratllat
2 culleres mantega
llet natural
sal i pebre i nou moscada al gust

Preparació: Es renta la Quinoa. Bullir-la a foc lent en aigua fins que quedi espesa, i si es vol, es pot afegir 600gr de patata bullida en el puré. Afegir-li la mantega, sal i pebre al gust i la llet. Batre-ho suaument fins que quedi puré. Afegir-li finalment el formatge fins que quedi al punt per servir-ho per acompanyar en guisats calents així com, per acompanyar carns.

XILE. “Humites“

Ingredients:

6-7 choclos frescos, amb les fulles (blat de moro)
3 tasses de formatge o quesillo ratllat o esmicolat, pot utilitzar formatge mozzarella si no troba quesillo tassa de ceba blanca o perla, picada finament
1 culleradeta de llavors de coriandre, en pols
2 grans d’all, picats
Aproximadament una tassa de farina de blat de moro, només si està preparant les humitas amb choclos cultivats als EUA, Europa, o un altre lloc on no es trobi la varietat de choclo fresc sud-americà ¼ tassa de crema liquida (o nata liquida)
2 ous
1 culleradeta de sal
Per acompanyar : una tassa de cafè i aji de tomàquet de branca

Preparació: Pelar els choclos, treure les fulles i tractar de mantenir cada full intacta, les fulles més grans s’usen per embolicar les humitas i les més petites es trenquen en tiretes per amarrar. Posar les fulles en aigua bullint durant un parell de minuts, després plana i guardar les fulles fins al moment d’embolicar les humitas. Netejar bé els choclos (blat de moro) pelats, llevant-los “les pelusitas”, i usar un ganivet per desgranar els choclos, si no temiu, una vaporadora per cuinar les humitas guardi les espigots per fer una vaporera. En el processador d’aliments posar els grans de choclos, 1 tassa de formatge o “quesillo”, les cebes picades, els alls picats, les llavors de coriandre mòltes, la farina de blat de moro, la crema, els ous, i la sal, mola tots els ingredients fins a obtenir un puré.

En una olla de tipus tamalera posar aproximadament 2 ½ tasses d’aigua i la vaporadora, el nivell d’aigua ha d’estar just sota la part superior de la vaporera. Si no teniu una vaporadora, posar les espigots i algunes de les fulles de choclo en el fons de l’olla, així mateix el nivell d’aigua ha d’arribar just a la part superior de les espigots però sense cobrir-completament.

Per emplenar i embolicar les fulles amb la barreja de les humitas, utilitzar 2 fulles de bona mida per a cada humita, posiar les fulles una a sobre d’una altra, doblegar al costat, després doblegar la punta creant una petita butxaca, omplar els fulls amb una bona cullerada de la barreja de choclo, posar una mica de formatge ratllat o esmicolat al centre, després doble gar l’altre costat de les fulles i utilitzeant les tires de les fulles petites per amarrar la humita.

Posar les fulles farcides i embolicades en l’olla amb la vaporadora, recomano col · locar cada humita de forma una mica inclinada i si tenen alguna obertura poseu amb aquesta part cap amunt. Cobriu les humitas amb les fulles que sobren i tapar bé l’olla.

Cuinar a foc alt fins que l’aigua comenci a bullir, baixiar la temperatura i cuiniar a vapor durant 35 a 40 minuts. Servir les humitas calentes acompanyades de aji de tomàquet de penjar.-

Salsa Ají de tomàquet

ingredients:

5 tomàquets de penjar frescos
2 ajies (serrans, chiles vermells o Havana). Tipus de pebrot vermell picant
2 cullerades de ceba blanca picada
1 cullerada de coriandre finament picat
1 cullerada de suc de llimona
¼ tassa d’aigua
Sal a gust

preparació: tomàquets frescos feu-los bullir durant 5 minuts perquè sigui més fàcil pelar-los. Licuar la polpa dels tomàquets d’arbre amb els ajies, treure les llavors i venetes dels ajies si no ho voleu molt picant. Posar el puré obtingut amb els tomàquets i ají en una cassola petita i afegir l’aigua, cuinar a temperatura mitjana durant 5 a 8 minuts. Afegir la ceba picada, el suc de llimona, el coriandre picat i sal al gust. Es pot servir el aji calent o fred.

ARGENTINA “Dulce de leche”

Aquest dolç és un producte tradicional argentí, si es prepara correctament i es guarda en pots de vidre esterilitzats, es pot conservar fins a un any a la nevera a o un altre lloc fosc i fresc.

ingredients

2 litres llet
Sucre
500 g Bicarbonat de Sodi
1 branca vainilla

preparació: Posar la llet en una cassola preferentment antiadherent. Afegir el sucre i la branca de vainilla. Posar a l’olla 3 boletes de vidre “caniques”, això ajuda a que no es talli. Fer bullir remenant de tant en tant. Incorporar la culleradeta de bicarbonat. Cuinar a foc suau, remenant sovint, amb cullera de fusta, perquè no s’enganxi. Quan comenci a espezar cal regirar permanentment. El dolç de llet portarà entre una i dues hores de cocció. Està a punt quan agafi color i estigui espès, es comprova retirant una mica en un plat, l’hi deixa refredar i el dolç no es corre. Es retiren les boletes de vidre (=caniques), es deixa refredar i ja es pot guardar o servir.

BRASIL “Pao de Queijo”

Ingredients:

500 gr. de farina de blat
4 dl d’aigua tèbia
25 gr. de llevat (½ glaçó)
1 ½ culleradeta de sal
75-100 gr. de formatge parmesà
1 culleradeta de pebre negre mòlt gruixuda
Per al pinzellar: Aigua bullint 2-3 cullerades de formatge parmesà
Per al motlle: Greix,margarina

Preparació: Es posa l’aigua en un bol i s’hi dissol el llevat. S’afegeix la sal, formatge parmesà, farina i pebre, la massa es pasta fins que estigui suau i es desenganxi fàcilment del bol. Es continua pastant sobre la taula fins que la massa estigui elàstica i brillant. S’enfarina el bol amb molt poqueta farina. En un lloc temperat, es deixa la massa al bol coberta amb un drap durantaproximadament 45 minuts o fins que dobli la seva mida. Es baixa la massa i es forma amb ella un pa. Col · locar el pa dins un motlle de 2 litres mantegat, tapeu-lo amb un drap i deixar reposar. Després de 30 minuts es pincellen amb aigua calenta, li fas talls transversals amb un ganivet molt afilat o una fulla d’afaitar. Es preescalfa el forn a 220° a la part inferior.

OCEANIA. NOVA ZELANDA

En quan el menjar, a Nova Zelanda et trobes des del Hangi a molta cuina internacional. El Hangi era una manera de cuinar molt pròpia de la cultura maori. Es cuinava bàsicament peix, aus i moniato -el kumara- en un forat a la terra. Actualment, la gastronomia d’avui és una fusió del litoral pacífic, ja que incorpora elements i ingredients de països del Sud-est asiàtic, la indica i el Pacífic.

Nova Zelanda és ecològica, un país on se li dona molta importància a la sostenibilitat mediambiental en les granges. La seva cultura es basa, des dels seus inicis, en l’agricultura, per tant, el manteniment de la terra, de l’aigua, els aires nets i lliures de contaminació es una preocupació constant. Tan és l’elaboració que la cultura ecològic i la conscienciació al respecte ha fet que hi s’hagi instaurat el menjar “bio”. No obstant és un país que produeix més menjar de la que pot consumir, molts d’ells són d’importació.

El sector del vi és de gran importància en aquestes terres, sobretot, el seu sauvingnon blanc de Marlborough: un blanc fresc amb aromes afruitats. És molt recomenable fer una ruta etnològica per Nova Zelanda per conèixer seva elaboració així com tastar-los.

AUSTRÀLIA. “els lamingtons”

Un Lamington és un pa de pessic cobert de xocolata i coco. Aquesta icona d’Austràlia està a l’alçada de la Pavlova i Vegemite. Es creu que es van inventar per accident fa més de 100 anys.

Ingredients per al pastís
1/2 tassa de mantega
3 ous mica de sal culleradeta de vainilla
3/4 tassa de sucre
1 1/2 tasses de farina de autofermentació
1/2 tassa de llet

Ingredients per al glacejat
2 tasses de sucre glacé
1 cullerada de mantega gran
1/3 tassa de cacau
1 culleradeta de vainilla
3 tasses de coco
4 cullerades d’aigua bullint
1/2 tassa de llet

Preparació Batre la mantega i el sucre durant uns 8 minuts. Després afegir els ous i la vainilla. Barrejar la llet i la farina amb la barreja. Abocar la barreja en una safata quadrada d’enfornar engreixada. Col·locar en el forn i fornejar per 30 minuts a 180 ° C. Deixar que el pastís es refredi. Quan el pastís s’hagi refredat, tallar el pastís en quadrats. Afegir tots els ingredients per a la formació de la gelatina, excepte el coco, amb aigua bullint en un recipient fins que estigui molt liquida. Cobrir les peces quadrades amb la formació de la gelatina. Tira els lamingtons en el coco. Deixar els lamingtons en un recipient hermètic i a la nevera durant un parell d’hores (preferiblement durant la nit).

THAILANDIA. “curry vegetarià”

Ingredients

3 cebes petites
4 grans d’all
1 dl. de brou d’herbes
4 dl. de llet de coco
2 culleradetes de pasta de curri vermell
3 culleradetes de pasta de coco (santen)
500 gr. tofu (formatge de soja)
500 gr. verdures variades (xampinyons, pèsols tendres, carbassons, o altres)

Preparació. Escalfar una mica d’oli vegetal i tirar la ceba trossejada. Moure fins que es dauri i afegir l’all picat. Moure una mica més i afegir les verdures fins que estiguin mig fetes. Afegir el tofu, tallat a quadrats i saltejar fins que es daurin una mica. Escalfar la llet de coco i barrejar amb el brou i la pasta de curri. Moure fins que tot estigui ben barrejat. Quan bulli el brou de coco, afegir-lo a les verdures. Afegir la pasta de coco per espessir el curri. Escalfar una mica més, movent-lo de tant en tant. Afegir el cilantre fresc i servir-lo amb arròs.

LAOS. “sopa noodles i verdures”

Ingredients

1 ceba blanca
1 branca d’api verd
1 litre de brou de verdures
300 gr de noodles (el tipus a elecció)
2 cullerades de vinagre d’arròs
3 cullerades de salsa de soja.

Preparació. Fem un fons de verdures amb la ceba i l’api tallats a trossos mitjans. Els saltegem lleugerament amb una mica d’oli i hi afegim el vinagre i la salsa de soja (la nostra sal per a aquesta recepta). A part tindrem el brou de verdures coent, hi afegim uns cullerots i els noodles. Cuinem durant uns 5 minuts o el temps que indiqui el fabricant dels noodles. I servim ben calent.

CAMBODJA. Curs de cuina a “tigre de papier”, Siem Reap

Aquests dies he aprofitat per fer un curs de cuina cambodjana. Molt divertit, relaxant i interessant. Aquí us deixo les receptes que hem treballat per compartir… Molt recomenable!

NEPAL.” Els momos vegetables”

Com els hindús són vegetarians, per això la cuina nepalesa, així com hindú reflecteix una dieta vegetariana. Un menjar típic nepalesa és el dal-bhat-tarkari. Dal és una sopa picant de llenties, que es presenten en el bhat, un recipient rodó, amb tarkari, trossos de vegetals tallats acompanyats amb adobats (achar) o condiments picants (chatni). Aquest plat és consumit dues vegades al dia, un cop a l’albada i una altra després quan es fa fosc. Entre aquests dos menjars, hi ha diversos aperitius com la chiura (arròs batut) i te. La carn, els ous i el peix també són consumits, especialment a les zones muntanyoses, on la dieta sol ser rica en proteïnes. Existeixen diverses begudes alcohòliques sobre la base del mill les quals són molt consumides, incloent al jaad i al destil · lat rakshi.

Momos o Dumpligs – dos noms per dir el mateix, rotllet de massa farcit. Ideal per menjar-los dins d’un brou o solets cuits al vapor mullats en salsa soja. Els momos són consumits en molts llocs com la xinesa, índia, Nepal i altres.

Ingredients:

1 tassa de tofu picat en quadradets petits
3 cullerades de salsa soja
1/2 tassa de Bambo – “Bambo shoot” picats en trossos frescos o de llauna
1 Pastanaga – picada a rodanxes fines 2 onzes de cilantrillo – picadet
1 ceba picadeta 2 figues – picats a trossets
1 onza de gingebre abrillantat-picat en trossos
2 cullerada d’oli d’oliva una mica de chile vermell en puré
1 grapat de cilandre fresc
2 cullerada de sofregit amb achiote (veure en productes)
1 glaçó de vegetals – per al caldo
1 grapat de fideus orientals de massa d’espinacs
5 tasses d’aigua

01.Preparació (farciment dels momos).En una paella, abocar 2 cullerades d’oli d’oliva i daurar les cebes, 1 cullerada de sofregit, el tofu, els bamboo, el xili, el cilantre, les figues, el gingebre i sal a gust. Cuinar regirant per 10 minuts i afegir finalment 1 cullerada de salsa soja.

02.Preparació (formar i segellar els momos). Col·locar la planteta al fons d’un plat i afegiu 1 culleradeta de farcit. Mullar amb aigua totes les vores voltant de la plantilla. Doblegar la planteta per la mateixa meitat i doblegar un extrem. Doblegar l’altre extrem restant fins unir-los en el medi en forma de bosseta. En el mateix mitjà prendre totes les parts i fer una volta suau com de rosca per segellar el momo en forma de bosseta. Els momos estan a punt per cuinar en el brou per 10 minuts. Una altra forma de cuinar és al vapor dins de les capsetes de bambú orientals. D’aquesta manera, un cop cuits els momos al vapor només necessita mullar-los amb salsa soja.

03.Preparació (preparar el caldo): En una olla, abocar una cullerada d’oli d’oliva i daurar 1/2 ceba, al costat del sofregit. Després afegir 5 tasses d’aigua i afegir el glaçó de vegetals, sal a gust, les pastanagues, 1 cullerada de salsa soja, els fideus xinesos, els momos ja farcits i deixeu-los bullir només una mica per 10 minuts i apagar.

INDIA.” arròs a la llimona”

Ingredients:

1 i 1/2 tasses de arròs basmati
2 i 1/4 tasses d’aigua
3/4 cdta. cúrcuma
2 cdas de coco sec ratllat.
2 cdas. llet de coco
2 cdas de castanyes de cajú torrades i picades
1/2 cdta.de curri en pols
1/3 cdta.de llavors de mostassa ají molgut
1/4 tassa de mantega clarificada llimones

Preparació :En l’olla, coure l’arròs amb l’aigua i la cúrcuma a foc alt fins que bulli, baixar el foc, taari bé i deixar coure 12 min. Mentrestant, al bol, humitejar el coco dessecat amb la llet i reservar.

A la paella, torrar els fruits secs, el curri, el xili i les llavors de mostassa amb el ghee o oli fins que les llavors comencin a rebentar, triguen uns 7 minuts. A continuació escorre, amb la escumadora, l’oli i feri la barreja a l’arròs, juntament amb el coco, i el suc d’una llimona. Tapar de nou l’olla i deixar coure l’arròs uns 8 min. més fins que hagi absorbit tot el líquid i estigui sec i esponjós. Un cop aconseguit, provar-lo i afegir-hi més suc de llimona, si cal.

Servir en plats amb les vores empolvorats amb cúrcuma, amb 1 rodanxa de llimona partida per la meitat.

INDIA.” els chapattis”

Ingredients:

3 tasses de farina integral de blat
1 i 1/2 cdas. de Manteca clarificada
1 cdta. de Sal
3/4 tassa d’aigua tèbia

Preparació: Tamisar la farina i la sal sobre la taula on es treballarà o bé, en un bol gran, rebutjant una mica del segó que queda al sedàs i integrant la resta novament a la farina.

Fer un forat al centre formant una corona, afegir el ghee o oli i treballar amb els dits. Incorporar poc a poc l’aigua tèbia, fins aconseguir una massa que sigui tova i suau però no enganxosa. Treballar la massa, amb les mans, uns 10 mim., Fins que es torni fina i flexible al tacte. Formar un rotllo allargat, i deixar reposar 30 min.

A continuació, tallar en 20 o 22 trossos i donar a aquests forma de boletes. Sobre una superfície poc enfarinada, aplanar les boletes amb el pal de pastar fins deixar-les de uns 3 mm. de gruix i de 10 cm. de diàmetre.

Escalfar la paella o la planxa, uns 5 minuts. a foc fort i fregar bé amb un tros de paper de cuina mullat en oli, col·locant-hi els chapatis a foc mitjà fins que estiguin lleugerament daurats per sota, donar-los la volta, amb ajuda d’una espàtula, i esperar que estiguin secs però flexibles per retirar-los. Triguen a coure uns 2 o 3 minuts. de cada costat.

Hi ha un pas que el segueix (és opcional) que és prendre el chapati amb una pinça, acabat de sortir de la paella o planxa i col · locar 5 seg. de cada costat sobre la fogó a foc directe repetint una operació un parell de vegades, perquè s’inflin, ajudant-se amb una forquilla. A mesura que els va acabant de rostir, apilar els chapatis sota un drap, perquè es mantinguin calentes, fins acabar amb l’últim, embolicar-los en tovallons i serviu com acompanyament de qualsevol menjar, picada o sols.

Acompanyar qualsevol plat reemplaçant al pa, amb formatge, amb crema de llenties, tabule, humus, zhug, bava ganusch.

INDIA.”Honey Lemon Ginger Tea”

ingredients:

1 cda. recentment gingebre ratllat (no cal pelar)
1 cda. suc limona acabat d’esprémer
1 cda. mel al gust

preparació:Col·locar el gingebre en una tassa de te o un bol mitjà. Abocari 1 tassa d’aigua bullint sobre ella i deixar reposar durant 3 minuts. Mentrestant, posar el suc de llimona i la mel en un bol gran. Colar el te del gingebre en una gerra. Regirar per dissoldre la mel, el gust i afegir més mel si ho desitja.

TURQUIA.”Helvas”

ingredients:

200g puré de sèsam
100 g mel 100 g sucre
1 cullerada vainilla mòlta
1 cullerada suc de llimona

preparació: Barrejar els ingredients i batre amb una batedora de mà. Formar la massa en forma d’un bloc. Servir en fred.

TURQUIA.”Dolmades ”

ingredients:

Fulles de parra
cebes
arròs
julivert
Fulls d’anet
sal
Oli d’oliva
Suc d’1 o dues llimones
brou

preparació: Es prenen unes boniques fulles de parra tendres, se’ls treuen les cues i es blanquegen en aigua salada. Es piquen finament unes cebes i es fa una barreja de dues parts de ceba d’una banda d’arròs, a la barreja se li afegeix julivert bé picat i unes fulles d’anet, es posa sal i es mulla tot això amb oli d’oliva.

Aquest farcit es col·loca en les fulles de parra esteses, i es pleguen formant un petit paquetet. Després, en un recipient que pugui ficar-se al forn, es posa una mica d’oli d’oliva i els paquetets un al costat a un altre, a sobre se’ls posa un pes lleuger per evitar que els paquets s’obrin. S’afegeix el suc d’un o dos llimones i tanta aigua calenta o brou com necessiti perquè el líquid abast just cobrir els paquets. S’enforna a temperatura mitjana, durant una hora o hora i mitja, fins que l’arròs estigui ben cuit, el líquid ha de quedar completament consumit. Finalment es fregeixen els paquets fins que les fulles estiguin fregides, se serveix amb trossets de llimona.

TURQUIA.”Salsa Sharkasiya”

ingredients:

8 cullerades de nous sense closca.
2 cullerades grans d’avellanes sense closca.
2 cullerades grans de molla de pa mullada i escorreguda
2 grans d’all picat
brou de pollastre
suc de 2 llimones
sal
pebre

preparació: Picar les avellanes i nous i la molla de pa molt bé. Afegir l’all i triturar fins que la barreja estigui molt tendra. Incorporar el brou de pollastre a poc a poc per fer una salsa mitjanament espessa. Afegir el suc de llimona i colar, posar en un recipient de fang. Serveix la salsa amb carn, pollastre o arròs.

TURQUIA.”Tabulé”

ingredients:

1 tassa Blat Burgol mullat
Julivert picat
2 Cebes ratllades
2 Tomàquets pelats, tallats en glaçons
4 Cogombres verds, tallats en glaçons
Menta fresca
1 got d’Oli oliva
1 Llimonat
Ají mòlt, a gust
Sal, a gust

preparació:Es Barreja Tot i es menja ben fred.

TURQUIA.”aubergínia a la turca”

ingredients:

1 albergínia gran
2 tomàquets mitjans
1 pebrot vermell mitjà
1 ceba vermella
un grapat de cuscús en sec (sèmola de blat de moro)
pebre negre
una mica de comí mòlt
oli d’oliva
sal.

Preparació: Preescalfar el forn a 180 º C i untar tota la safata amb una mica d’oli. Tallar l’albergínia per la meitat i extreure’n la carn deixant un centímetre de gruix en les parets de la mateixa. Les meitats han colar-se a la safata del forn cap per avall, amb la pell cap amunt. Enfornar per un espai aproximat d’entre 20 i 30 minuts, fins que la pell del l’albergínia quedi tendra. La carn de l’albergínia, el pebrot vermell i la ceba finament laminats, el comí, la sal i el pebre es sofregeixen en una paella. Quan les verdures estiguin tendres i la ceba daurada, afegir el tomàquet partit a trossets. El cuscús s’ha remullar en aigua bullint uns deu minuts perquè s’estovi i després, barrejar amb el sofregit. Les meitats de l’albergínia s’omplen i s’escalfa tot al forn uns cinc minuts.

GRÈCIA.“Tzatziki”

ingredients:

3 cogombres “espardenyes” ratllats
500 grams de iogurt natural espès
3 grans d’all macerat
1 culleradeta d’anet fresc picat
Sal i pebre al gust

Preparació: Cobrir un colador fi amb un drapet de tela. Posar el cogombre ratllat en un colador i cobreixe’l amb el drap. Premsa i comprimir fins escórrer l’aigua del cogombre. En un bol, barrejar el cogombre amb el iogurt, l’anet, l’all, i l’oli. Barrejar-lo bé, sal-pebrar-lo al gust i cobrir-lo amb paper transparent.Deixar reposar a la nevera fins que adquireixi la consistència d’un dip. Servir fred sobre pa bagette o pita.

ITÀLIA.”pasta con le sarde”

Un plat antic, la tradició de Palerm, que combina les influències àrabs i italians transformant els simples ingredients en una recepta genial. Pasta amb sardines és un plat molt bo i complet. Aquesta recepta també té una interessant història que l’acompanya: es diu que un àrab en general, en un dels molts intents d’invasió de Sicília, va tenir problemes per alimentar l’exèrcit. I aquí intervé generalment cuiner imaginatiu, la combinació de safrà i panses seus tomàquets rebost, pinyons, fonoll, peixos i pastes al territori.

Ingredients per a 4 persones:
1 kg de fonoll de muntanya
2 cebes
3 anxoves salades
50 gr. de panses
50 gr. pinyons
1 sobre de safrà
500 gr. sardines fresques
500 gr. bucatini
Oli
sal

Preparació: Posar les panses en aigua tèbia. Tallar el fonoll, bullir en aigua amb sal i escórrer mantenint l’aigua bullint.. Tallar la ceba i fregir en una paella ben gran, a continuació, afegir les anxoves fregides triturades. Netejar les sardines, l’eliminació del cap, la cua, els ossos i les entranyes després es talla en trossos i fregir juntament amb les anxoves fregides i ceba. Afegir el fonoll cuit, sal i coure tot a foc mitjà durant uns deu minuts. Afegir les panses, els pinyons i el safrà i deixar coure durant cinc minuts, remenant bé. Coure la pasta en aigua bullint i escórrer fonoll sense deixar “al dente” i a continuació afegir la salsa i barrejar bé. Esperar deu minuts i servir.